Warmer Kürbissalat mit Feta

Die Zeit der Kürbisse ist endlich da! Es gibt sie überall, in allen Sorten, Größen, Formen und Farben. Aber das Wunderbarste an ihnen ist, dass sie so vielseitig einsetzbar sind, in Salaten, Hauptgerichten und sogar in Kuchen und Desserts. Sie schmecken einfach immer köstlich und deshalb gibt es wahrscheinlich auch Millionen von Rezepten. Von mir bekommt ihr heute also das millionen-und-erste Rezept, einen warmen Kürbissalat mit Feta.

Wenn ich im September/Oktober das erste Mal einen Kürbis in der Küche verwende, so bedeutet das für mich, dass der Sommer endgültig vorbei und der Herbst da ist. Dabei kommt aber keineswegs Wehmut auf, denn der Herbst besticht durch seine intensiven gelben und roten Farbtöne und durch seinen frischen, feucht-moosigen Geruch. Der Herbst erweckt bei mir stets den Eindruck, dass die Natur schön langsam zur Ruhe kommt. Vielleicht sollten wir uns das auch gelegentlich gönnen!

Mein warmer Kürbissalat mit Feta hat sich eher als Hauptmahlzeit entpuppt und weniger als Salat. Er ist nämlich sehr sättigend. Für die Vegetarier unter euch, lasst den Speck einfach weg. Der Salat schmeckt genauso köstlich!

Er ist eigentlich sehr schnell zubereitet. Der Butternusskürbis muss nicht geschält werden, da die Schale beim Braten im Backofen weich wird. Wenn ihr für das Dressing kein Kürbiskernöl zur Hand habt, so verwendet einfach Oliven-, Walnuss- oder Sesamöl. Das Kürbiskernöl hat zwar einen unglaublichen Geschmack, ist aber nur eine von vielen Geschmackskomponenten in diesem Salat aus verschiedenen Gemüsen, Kernen, Samen, Nüssen und Käse. Also, holt euch diese Geschmacksvielfalt auf euren Tisch!

Warmer Kürbissalat mit Feta

Für 4 Personen
500 g Butternusskürbis, entkernt und in Spalten geschnitten
3-4 Karotten
1 gelber Paprika
5 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
80 g Schinkenspeck
300 g (ca. 5) Zwetschgen
1 EL Sesam
1 EL Kürbiskerne
2 EL Pinienkerne
etwas grobes Meersalz
200 g Feta
2 Handvoll Rucola (optional)

Dressing:
3 EL Apfelessig
1 EL Honig
3 EL Kürbiskernöl
Salz

Den Backofen auf 220°C / 200°C Heißluft vorheizen.

Den Butternusskürbis entkernen und in 1 – 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen. Den Paprika entkernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Kürbis, Karotten, Paprika und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit einer Schaufel oder mit den Händen kurz durchmischen, sodass das Öl gleichmäßig verteilt ist. Mit Salz bestreuen. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Im Backofen ca. 20-30 Minuten rösten.

Den Sesam, die Kürbiskerne und die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.  Die Zwetschgen entkernen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. 5 Minuten vor Ende der Garzeit, die Zwetschgen zum Gemüse geben und den Feta darüber krümeln.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren.

Den Rucola auf Tellern verteilen. Das Gemüse vom Backblech auf den Rucola geben. Mit den gerösteten Sesam-Kürbiskernen-Pinienkernen bestreuen und das Dressing darüber träufeln. Mit dunklem Brot servieren.

Und hier ist das Rezept wieder zum Ausdrucken: