(Quarkauflauf mit Aprikosenröster)
Der Topfenauflauf mit Marillenröster ist ein altes Familienrezept meiner Großmutter. Wir bekamen ihn immer als Hauptgericht serviert, kombiniert mit einem Marillenröster oder einem Kompott.
In meiner Kindheit war meine Oma diejenige, die immer für die ganze Familie kochte. Ihr Speiseplan war sehr abwechslungsreich, jedoch auch sehr traditionell österreichisch. Eine dieser Traditionen, die mit der katholischen Religion verbunden war, betraf das fleischlose Essen an den Freitagen. Ich glaube nicht, dass meine Oma auch nur ein einziges Mal an einem Freitag Fleisch kochte. Das gab’s einfach nicht. Gelegentlich bekamen wir Fisch, meist aber eine Gemüsesuppe und etwas Süßes. Das Repertoire reichte damals von Strudeln aller Art (Apfel, Topfen, Kirschen, Marillen) über Kaiserschmarren, Grießschmarren, Palatschinken und Obstknödeln bis zu Buchteln und eben diesem Topfenauflauf. Eigentlich liebte ich diese Freitage, denn himmlisch war alles miteinander. Und in der Gemüsesuppe zu Beginn fand sich eine bunte Mischung aller Köstlichkeiten aus unserem Garten, Erbsen, Karotten, Bohnen, Kohlrabi, Brokkoli und noch vieles mehr.
Meine Oma wuchs in einem Waisenhaus in Oberösterreich auf und kam als junges Mädchen ins Niederösterreichische, wo sie in den Dienst einer reicheren Familie eintrat. Sie betreute als Kindermädchen deren kleinen, kränklichen Jungen, der leider noch in den Kinderjahren starb. In dieser Zeit lernte sie auch meinen Großvater kennen, und so blieb sie hier.
Meine Großmutter als junge Frau
Meine Großmutter mit ihrem Pflegekind
Aus welcher Zeit das Rezept für den Topfenauflauf mit Marillenröster stammt, weiß ich nicht so genau. Ich kann mich auch nicht mehr erinnern, wo sie das Rezept aufgeschrieben hatte. Vielleicht hatte sie es auch einfach nur im Kopf, denn die Niederschrift, die ich besitze, ist eindeutig meine eigene Handschrift auf einem Zettel aus meiner Studentenzeit. Wahrscheinlich hat sie es mir damals diktiert.
Ich liebe diesen Auflauf, da er nicht so süß ist und doch unglaublich saftig. Manchmal variiere ich ihn, indem ich frische Früchte in die Topfenmasse mische und mitbacke oder indem ich anstatt des Marillenrösters ein Kompott serviere.
Topfenauflauf mit Marillenröster (Quarkauflauf mit Aprikosenröster)
Für 6-8 Personen
Für den Topfenauflauf:
500 ml Milch
100 g Grieß
eine Prise Salz
100 g Butter
100 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
3 Eier
250 g Topfen (Quark)
Für den Marillenröster:
1 kg Marillen (Aprikosen)
250 ml Maracujasaft (optional: 200 ml Saft und 50 ml Süßwein)
200 g Zucker
1 Messerspitze Zimt, gemahlen
1 Messerspitze Nelken, gemahlen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Milch aufkochen lassen und den Grieß einrühren. So lange auf mittlerer Stufe kochen, bis ein dicklicher Grießbrei entsteht. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eidotter dazugeben und einige Minuten weiterrühren. Den Topfen und den gut überkühlten Grießbrei unterrühren.
Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen und ca. 50-60 Minuten backen.
Für den Marillenröster die Marillen entsteinen und in Spalten oder Stücke schneiden. Den Maracujasaft mit dem Zucker und den Gewürzen in einer großen Pfanne oder einem Topf aufkochen lassen. Die Marillen dazugeben und unter oftmaligem Rühren ca. 15-20 Minuten weichdünsten. Auskühlen lassen.
Den noch warmen Topfenauflauf mit dem gekühlten Marillenröster servieren.
Lasst es euch schmecken!
Eure Simone
