Nach etlichen süßen Rezepten habe ich heute wieder ein vegetarisches Gericht für euch, nämlich Spaghetti mit Avocado-Cashew Pesto und gegrilltem Halloumi.
Es ist nun etwa 2 Wochen her, dass ich eine überraschende Mail von einer alten Schulfreundin bekam. Ich habe sie schon länger nicht mehr gesehen, das letzte Mal vor einem Jahr bei unserem Klassentreffen. Damals erzählte ich ihr von meinem Blog und nun kontaktierte sie mich, weil sie selber einen Blog starten möchte. Wir trafen uns kurz darauf um über die Welt des Bloggens ein bisschen zu plaudern. In ihrem Blog soll es um gesunde Ernährung, Bewegung und um besondere Glücksmomente im (täglichen) Leben gehen. Was sie mir da so erzählte, klang sehr spannend und interessant. Den Namen ihres Blogs erfahrt ihr sicher, sobald alles online ist, versprochen!
Dieser gemütliche Nachmittag mit meiner alten Freundin hat bewirkt, dass ich mir wieder einmal Gedanken über ein gesundes Gericht machte. Das passiert meiner Meinung nach sowieso viel zu selten. Ja und dann dachte ich mir, wenn schon gesund, dann auch gleich super schnell und einfach. Denn dann findet es sicher öfters Einlass in euren und meinen Menüplan. Und so kam ich auf die Spaghetti mit Avocado-Cashew Pesto mit gegrilltem Halloumi.
Ich habe für dieses Rezept 1 Handvoll gemischter Kräuter verwendet. Ihr könnt natürlich auch bei einer Sorte bleiben (z.B. Basilikum oder Rucola, oder …) Nehmt einfach das, wonach ihr gerade Lust habt oder was euer Kräutergarten hergibt, wie es in meinem Fall war. Solange die Stiele weich sind, könnt ihr getrost alles verwenden.
Für meine „mini“-Sauce habe ich etwas Weißwein genommen. Ihr könnt ihn aber natürlich genauso gut mit Spaghetti-Kochwasser, Suppe oder einem Trauben- oder Apfelsaft ersetzen.
Und der Halloumi, ja der rundet das ganze Pasta-Gericht einfach ganz toll ab. Schmeckt wirklich sehr köstlich! Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🙂
Spaghetti mit Avocado-Cashew Pesto
Für 4 Personen
3 Avocados
1 Handvoll gemischter Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Petersilie, Basilikum)
1 Knoblauchzehe
75 g Cashew-Kerne (gesalzen)
1 Zitrone (Saft)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Spaghetti
einige Cherrytomaten
250 g Halloumi
1 TL Butter
200 ml Weißwein
Die Spaghetti laut Packungsaufschrift kochen.
Die Kräuter waschen und mit den Stielen (falls sie weich und nicht verholzt sind) in den Cutter (Küchenmaschine mit Schneidfunktion) geben. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen, von der Schale lösen und ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Cashewkerne, geschälte Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem feinen Pesto verarbeiten.
Den Halloumi in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf beiden Seiten grillen. Aus der Pfanne heben und warmhalten. In der Pfanne die Butter zerlassen und mit dem Weißwein aufgießen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Die abgeseihten Spaghetti und das Pesto dazugeben und alles miteinander vermengen. Die Cherrytomaten halbieren. Die Spaghetti mit dem Halloumi und den Cherrytomatten auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Weißwein durch Spaghetti-Kochwasser oder Traubensaft ersetzen.
