Ganz in der Nähe meines Heimatortes befindet sich eine Fischzucht. Eingebettet in die hügelige Landschaft des Wechsellandes liegen zwei große Naturteiche, in denen der Besitzer Forellen, Saiblinge und Lachsforellen züchtet.
Wer das besondere Abenteuer mag, der kann sich seine Forellen auch selber fischen. Die Angel und alles Zubehör werden vor Ort angeboten. Außerdem kann man den frischen Fang im Restaurant dann auch gleich zubereiten lassen. Ich habe für das Fischen eher weniger Geduld und lasse den Fisch lieber für mich fangen und ausnehmen.
Mit eben solchen Saiblingsfilets habe ich diesmal ein Rezept für euch erdacht. Da ich auch ganz frische gelbe Zucchini von unserem Gärtner im Ort und frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) aus der Steiermark bekam, war für mich klar, dass ich diese drei Köstlichkeiten kombinieren würde. Ja, und so ist das heutige Rezept entstanden. Ein Sommerrezept, denn frisch vom Feld und vom Wald schmecken die Zutaten halt doch am besten.
Saiblingsfilet mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine
Für 4 Personen
4 Saiblingsfilets (oder Forellenfilets)
250 g Fettuccine
300 g Eierschwammerl
1 gelbe Zucchini
1 Knoblauchzehe
150 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
½ Zitrone (Saft)
1 EL Mehl
ev. etwas Nudelkochwasser
1EL Butter und 1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Die Eierschwammerl putzen. Die Zucchini mit einem Sparschäler (Gemüseschäler) in dünne Streifen hobeln. Die Fischfilets trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Butter und das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und im heißen Fett auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier legen und warmhalten.
Die Fettuccine nach Packungsaufschrift bissfest kochen und dann abseihen.
Eventuell etwas Fett abgießen und die Eierschwammerl im Bratenfett sautieren. Den Knoblauch pressen, dazugeben, kurz durchrösten und alles salzen. Aus der Pfanne heben. Den Bratenrückstand mit Weißwein abgießen und etwas einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Die Zucchinistreifen in die Oberssauce legen und gut erhitzen. (Nicht kochen und nicht lange erhitzen, da die Zucchini sonst zu weich werden!) Die gekochten Nudeln dazugeben und vorsichtig vermischen. Falls die Nudeln eher trocken sind, eventuell etwas Nudelkochwasser untergießen. Die Nudeln und Zucchini salzen und pfeffern. Die Eierschwammerl und die Petersilie dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
Die gebratenen Saiblingsfilets mit den Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine anrichten.
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- 4 Saiblingsfilets (oder Forellenfilets)
- 250 g Fettuccine
- 300 g Eierschwammerl
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Schlagobers
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 EL Mehl
- ev. etwas Nudelkochwasser
- 1EL Butter und 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- Die Eierschwammerl putzen. Die Zucchini mit einem Sparschäler (Gemüseschäler) in dünne Streifen hobeln. Die Fischfilets trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Butter und das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und im heißen Fett auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier legen und warmhalten.
- Die Fettuccine nach Packungsaufschrift bissfest kochen und dann abseihen.
- Eventuell etwas Fett abgießen und die Eierschwammerl im Bratenfett sautieren. Den Knoblauch pressen, dazugeben, kurz durchrösten und alles salzen. Aus der Pfanne heben. Den Bratenrückstand mit Weißwein abgießen und etwas einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Die Zucchinistreifen in die Oberssauce legen und gut erhitzen. (Nicht kochen und nicht lange erhitzen, da die Zucchini sonst zu weich werden!) Die gekochten Nudeln dazugeben und vorsichtig vermischen. Falls die Nudeln eher trocken sind, eventuell etwas Nudelkochwasser untergießen. Die Nudeln und Zucchini salzen und pfeffern. Die Eierschwammerl und die Petersilie dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
- Die gebratenen Saiblingsfilets mit den Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine anrichten.
