Die Pfirsichtarte mit Lavendel stellt eine Reminiszenz an unseren Urlaub in der Provence Anfang Juni dar. Es handelt sich hier um eine leichte Tarte, die den Sommer mit reifen, süßen Pfirsichen und dem eleganten Duft von Lavendel einfängt.
Die Provence ist bekannt für ihre weiten Lavendelfelder, deren bezauberndes blauviolett weit in die Ferne leuchtet und deren Blüten einen betörenden Duft verströmen. Die Provence ist aber auch bekannt für die vielen kulinarischen Genüsse, die es dort zu entdecken gibt und die sowohl mediterrane Elemente wie auch die traditionelle französische Küche des Nordens vereinen. Eine Fülle an verschiedenen Käsesorten, Rosé Weinen, Oliven und frischen Baguettes verwandeln jedes noch so kleine Picknick in ein opulentes Festmahl.
Als wir Anfang Juni in die Provence reisten, waren wir leider etwas zu früh dran, um die Lavendelblüte in all ihrer Pracht erleben zu können. Da hätten wir wohl zwei Wochen später kommen oder unseren Aufenthalt etwas ausdehnen müssen. Leider war keines von beiden möglich, wir konnten uns aber gut die Pracht der Lavendelfelder vorstellen.
Unter anderen verbrachten wir einige Tage in L’Isle-sur-la-Sorgue, wo ich ein Säckchen getrockneter Lavendelblüten, die zum Kochen geeignet sind, kaufte. Der unverwechselbare Duft ist in der Lage, viele Gerichte zu vervollkommnen. Wer jedoch nicht so ein besonderer Fan von Lavendel ist, der kann ihn im vorliegenden Rezept auch einfach weglassen. Die Tarte schmeckt auch so himmlisch gut nach Sommer.
Pfirsichtarte mit Lavendel
125 g Mehl, glatt
40 g Zucker
80 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Crème fraîche
50 g Honig
2 Dotter
1 TL getrocknete Lavendelblüten (zum Kochen geeignete)
1 TL Speisestärke
5 Pfirsiche
1 TL Pfirsich- oder Marillenmarmelade
2 TL Orangensaft
etwas geschlagenes Obers oder gezuckerten Sauerrahm zum Servieren
Den Backofen auf 160°C Heißluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Tarteform mit Butter ausstreichen.
Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermengen, dabei mit den Fingern zu ‚Bröseln’ verreiben. Das Ei untermengen und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen und in die Form legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 130°C Heißluft (150°C Ober-/Unterhitze) reduzieren.
Crème fraîche, Honig, Dotter und Speisestärke glatt verrühren. Den Lavendel in einem Mörser zermahlen, in ein feines Sieb geben, über die Crème fraîche-Mischung streuen und unterrühren. Die Creme auf den vorgebackenen Tarteboden streichen.
Die Pfirsiche schälen und die Hälften (oder in Spalten geschnittene Pfirsiche) auf die Tarte legen. Die Marmelade und den Orangensaft verrühren und mit einem Pinsel auf die Pfirsiche streichen.
Die Tarte ca. 50 Minuten fertigbacken.
Lauwarm oder ausgekühlt mit geschlagenem Obers oder gezuckertem Sauerrahm servieren.
Genießt noch den Rest des Sommers!
Alles Liebe,
Simone
