Über Cremeschnitten habe ich mich lange Zeit nicht d’rübergetraut. Warum weiß ich eigentlich nicht so genau, denn sie sind gar nicht so schwierig, wie sie mir immer vorgekommen sind. Besonders dann nicht, wenn man einen fertigen Blätterteig verwendet. Heute habe ich für euch die traditionelle Version ein bisschen aufgepeppt und Mango-Cremeschnitten gemacht.
Ehrlich gesagt ist es eine Schande, dass ich sie nicht schon viel früher probiert habe, denn mein Mann liebt Cremeschnitten. Und wisst ihr, wo es die besten Cremeschnitten gibt? Das ist unserer Meinung nach eindeutig in Altaussee auf der Blaa-Alm. Die Creme ist so luftig und der Teig so knusprig. Einfach unwiderstehlich. Die Creme-Schnitten sind also ein absolutes Muss, wenn wir in Altaussee sind. Es ist sogar schon vorgekommen, dass wir extra nur wegen der Cremeschnitten hingefahren sind. Wir waren damals auf dem Weg nach Salzburg und der kleine Umweg war es uns ganz sicher wert.
In meinen Cremeschnitten findet ihr noch eine dünne Schicht aus Mangopüree. Sie verleiht dieser Mehlspeise eine gewisse Frische, da merkt man nicht sofort, wie viele Kalorien so ein gutes Stück hat. Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!
Mango-Cremeschnitten
Ergibt: ca. 6-8 Stück
1 Blätterteig (270 g)
1 TL Staubzucker
1 Mango
½ Zitrone (Saft)
5 Blatt Gelatine
500 ml Milch
75 g Zucker
50 g Speisestärke
5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote (Mark)
200 ml Schlagobers
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Blätterteig aufrollen und längs halbieren. Die beiden Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel in 2 cm-Abständen einstechen. Eine der beiden Hälften mit dem gesiebten Staubzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen bis die Blätterteigplatten goldbraun sind.
5 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit einem Pürierstab gemeinsam mit dem Zitronensaft pürieren. Die Gelatine leicht ausdrücken, das kalte Wasser wegleeren und mit 1 EL Mangomus erhitzen und auflösen. Zum restlichen Mangomus geben und gut unterrühren. Mit einer Frischhaltefolie abdecken (das Mus und nicht das Gefäß!) und zur Seite stellen.
5 Blatt Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser einweichen. 400 ml Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen lassen. Das Einweichwasser der Gelatine abgießen und die weiche Gelatine in den Topf zurückgeben. 2 EL heiße Milch dazugeben. 100 ml kalte Milch mit der Speisestärke glatt verrühren und in die kochende Milch einrühren. Kurz kochen lassen, bis der Pudding zu blubbern beginnt. Die Gelatine mit der heißen Milch nochmals erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. In den Pudding rühren. Den Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken (den Pudding und nicht das Gefäß!). Auskühlen lassen.
Das Schlagobers steif schlagen. Den Pudding mit einem Mixer gut durchmixen und das Schlagobers unterheben.
Die nicht bezuckerte Blätterteigplatte auf ein großes Stück Alufolie legen und das Mangomus darauf verstreichen. Die Alufolie hochklappen und die Ecken so zusammendrücken, dass der Blätterteig von einem Alufolienrand umgeben ist. Die Puddingcreme auf die Mangoschicht streichen und die bezuckerte Blätterteigplatte daraufsetzen. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Alufolienrand vorsichtig entfernen und in Schnitten schneiden.
Tipp: Man kann die obere Blätterteigschicht schon vorher in Stücke schneiden und dann die einzelnen Stücke auf die Puddingcreme setzen. So fällt das Schneiden der Schnitten nach dem Kühlen leichter.
Tipp: Bei Zeitmangel die Mangofülle einfach durch eine leckere Marmelade ersetzen!
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- 1 Blätterteig (270 g)
- 1 TL Staubzucker
- 1 Mango
- ½ Zitrone (Saft)
- 5 Blatt Gelatine
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 200 ml Schlagobers
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Blätterteig aufrollen und längs halbieren. Die beiden Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel in 2 cm-Abständen einstechen. Eine der beiden Hälften mit dem gesiebten Staubzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen bis die Blätterteigplatten goldbraun sind.
- Blatt Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit einem Pürierstab gemeinsam mit dem Zitronensaft pürieren. Die Gelatine leicht ausdrücken, das kalte Wasser wegleeren und mit 1 EL Mangomus erhitzen und auflösen. Zum restlichen Mangomus geben und gut unterrühren. Mit einer Frischhaltefolie abdecken (das Mus und nicht das Gefäß!) und zur Seite stellen.
- Blatt Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser einweichen. 400 ml Milch mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen lassen. Das Einweichwasser der Gelatine abgießen und die weiche Gelatine in den Topf zurückgeben. 2 EL heiße Milch dazugeben. 100 ml kalte Milch mit der Speisestärke glatt verrühren und in die kochende Milch einrühren. Kurz kochen lassen, bis der Pudding zu blubbern beginnt. Die Gelatine mit der heißen Milch nochmals erhitzen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. In den Pudding rühren. Den Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken (den Pudding und nicht das Gefäß!). Auskühlen lassen.
- Das Schlagobers steif schlagen. Den Pudding mit einem Mixer gut durchmixen und das Schlagobers unterheben.
- Die nicht bezuckerte Blätterteigplatte auf ein großes Stück Alufolie legen und das Mangomus darauf verstreichen. Die Alufolie hochklappen und die Ecken so zusammendrücken, dass der Blätterteig von einem Alufolienrand umgeben ist. Die Puddingcreme auf die Mangoschicht streichen und die bezuckerte Blätterteigplatte daraufsetzen. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Alufolienrand vorsichtig entfernen und in Schnitten schneiden.
