Mandarinen Tarte

Jetzt ist die perfekte Zeit für Mandarinen. Sie sind herrlich süß und stecken voller Geschmack. Ihre orange Farbe verzaubert und der Geruch verführt. Na, wer kann da schon widerstehen? Ich jedenfalls nicht und ich habe diese Eindrücke eingefangen, indem ich mit diesen herrlichen Früchten eine Tarte machte, eine Mandarinen Tarte mit Baiserhaube.

Für die Mandarinenfülle habe ich Curd aus frisch gepresstem Mandarinensaft gekocht, also eine Mandarinencreme, ein Pudding aus Mandarinensaft. Köstlich! Und geht ganz flott. Obenauf kommt dann noch eine Baiserhaube mit fein geriebenen Mandeln. Das ist sozusagen die Krone.

Dieser Kuchen eignet sich als Nachspeise genauso wie zur Kaffeejause. Er ist leicht, fruchtig und mit dem Baiser sieht er auch sehr hübsch aus.

Als kleine Vorschau möchte ich euch schon verraten, was ihr in meinem nächsten Blogbeitrag lesen könnt: ich war nämlich zu Gast bei einer Spitzenköchin, in ihrer Küche, mitten im Kochtrubel. Mehr verrate ich jetzt aber nicht! Schaut wieder vorbei! Bald kommt die ganze Geschichte, mit Rezepten versteht sich! 😉

Mandarinen Tarte

Für den Teigboden:
260 g Mehl, universal
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei

Für die Mandarinenfülle:
100 g Zucker
40 g Stärkemehl
1 Prise Salz
375 ml Mandarinensaft, frisch gepresst
3 Eidotter
1 EL Butter

Für das Baiser:
3 Eiklar
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Staubzucker
50 g blanchierte, geriebene Mandeln
1 EL Zucker

außerdem: Linsen oder Bohnen zum Blindbacken

Für den Teigboden Mehl, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Fingern vermengen, bis die Masse bröselartig ist. Das Ei dazugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.

Den Backofen auf 160°C Heißluft (180°C Ober/Unterhitze) vorheizen.

Für die Mandarinenfülle Zucker, Stärkemehl und Salz in einem Topf vermengen. Mandarinensaft und Eidotter sehr gut verquirlen. Mandarinensaft und Eidotter zu dem Zucker in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen alles verrühren. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Kurz bevor die Masse zu blubbern beginnt, die Butter einrühren. Solange weiterrühren, bis die Mandarinencreme zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und die Mandarinencreme mit Frischhaltefolie gut abdecken, dass sich keine Haut bilden kann. (Die Creme selber bedecken, nicht die Schüssel!) Die Creme komplett auskühlen lassen.

Eine Tarteform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass der Teig um ca. 2 cm größer ist als die Tarteform (da wir ja auch die Seiten der Tarteform mit dem Teig auskleiden wollen). Mithilfe des bemehlten Nudelholzes den Teigboden aufrollen und über der Tarteform entrollen. Den Teig in die Form gleiten lassen und leicht an die Form andrücken. Überstehende Teigreste wegschneiden. Einen Bogen Backpapier in den Teig legen und die Backlinsen einfüllen. Den Teig im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Die Backlinsen mit dem Backpapier entfernen.

Für das Baiser die Eiklar halbsteif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und bis zum steifen Schnee weiterschlagen. Die geriebenen Mandeln unterheben. Die Mandarinencreme in den vorgebackenen Teigboden streichen und den Mandel-Schnee oben draufstreichen. Einen Esslöffel Zucker über die Schneehaube streuen. Den Backofen auf 175 °C Heißluft (195°C Ober/Unterhitze) hochdrehen und die Tarte ca. 15 Minuten backen, bis das Baiser eine schöne goldene Farbe angenommen hat.

Vor dem Servieren auskühlen lassen.

Hier ist das Rezept zum Ausdrucken: