Lammkotelett mit Chicorée Salat

Das Lammkotelett mit Chicorée-Salat passt perfekt in den Frühling, ganz besonders in die Osterzeit. Was aber nicht heißt, dass ihr dieses Rezept das restliche Jahr über vergessen sollt. Ganz gewiss nicht! Ihr werdet auch merken, dass die beiden Teile sehr gut voneinander getrennt serviert werden können. Ich mache diesen Salat beispielsweise gerne im Sommer und serviere ihn zu Gegrilltem. Die Chicorées könnt ihr dann ganz bequem auf den Giller legen. Ebenso wie die Lammkoteletts.

Die Brat-/Grillzeit für die Koteletts hängt sehr von der Dicke der Stücke ab. Ihr dürft sie aber auf keinen Fall zu lange braten. Sie schmecken am besten, wenn sie innen noch ganz zart rosa sind. Dann sind sie saftig und weich.

Ihr könnt dabei einen alten „Steak-Trick“ anwenden. Mache dafür mit einer Hand eine Faust. Drücke nun mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf die dicke, fleischige Stelle unterhalb des Daumens. Teste wie es sich anfühlt, wenn du eine leichte, eine mittelfeste und eine feste Faust machst. Diesen Druckwiderstand ertastest du nun auch bei deinen Steaks. Dabei gilt die Faustregel: Widerstand wie bei der leichten Faust = Fleisch innen roh; Widerstand wie bei der mittelfesten Faust = Fleisch innen medium; Widerstand wie bei der festen Faust = Fleisch ist durch. Ich würde die Lammkoteletts auf jeden Fall “medium“ braten, da sie ja im warmen Backofen noch ein bisschen nachgaren.

Die Idee für den gegrillten, lauwarmen Chicorée-Salat habe ich von Jamie Oliver. Er präsentiert ihn in seinem Buch Jamies 30 Minuten Menüs (Link zu Amazon.de). Ich habe ihn allerdings ein bisschen abgewandelt, mehr Knoblauch verwendet und die Heidelbeeren dazugegeben.

So, nun aber zum Rezept!

Lammkotelett auf Chicorée- Salat

Für 4 Personen
Für die Lammkoteletts:
12 Lammkoteletts
5 Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
1 ½ TL grobes Meersalz
4 + 3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält

Für den Chicorée-Salat:
4 Chicorée
8 Zehen Knoblauch, geschält
5 Rosmarinzweige
125 g Heidelbeeren
alter, dicker Balsamicoessig
Olivenöl
Meersalz

frisches Baguette

Für die Lammkoteletts die Rosmarinnadeln, die Thymianblätter und die Knoblauchzehen fein hacken. Mit dem Meersalz und 4 EL Olivenöl vermengen. Die Lammkoteletts damit bestreichen und 30 Minuten bis 12 Stunden marinieren lassen.

1 EL Olivenöl erhitzen und 4 Lammkoteletts bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. In eine Auflaufform geben und zugedeckt im 80°C warmen Backofen warmhalten bis alles Koteletts fertig gebraten sind.

Von den Chicorées eventuell die äußeren Blätter entfernen. Der Länge nach halbieren. Dabei darauf achten, dass die Blätter durch den Strunk am Ende zusammengehalten werden. Die Knoblauchzehen schälen. Eine Grillpfanne ohne Fettzugabe erhitzen und die Chicorées mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Die Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne legen. Chicorée und Knoblauch auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten grillen. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und eventuell etwas hacken.

Die Chicorées aus der Pfanne haben und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Sofort auf einem Servierteller verteilen. Die Knoblauchzehen, die Heidelbeeren, den Rosmarin und etwas Meersalz darüber streuen und jeweils einen Spritzer Balsamicoessig und Olivenöl darüber träufeln.

Den Salat warm mit den Lammkoteletts und einem frischen Baguette servieren.

Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken: