Heute habe ich für die Fotos, die ihr in diesem Beitrag seht, meine letzte Rose aus dem Garten geholt. Etwas schwermütig habe ich sie abgeschnitten. War sie doch die letzte. Bevor ich mich dazu überwinden konnte, machte ich noch eine Runde durch den Garten, denn vielleicht hatte ich ja noch wo eine andere Rose übersehen. Damit zumindest eine Rose noch weiterwächst. Aber umsonst. Keiner der anderen Stöcke trug noch eine Blüte. So kehrte ich schweren Herzens zu meiner letzten Schönheit zurück.
Jetzt steht sie bei mir am Schreibtisch, gleich neben meinem Computer, in einem kleinen Glas. Sie hat sich weiter geöffnet und das Innere der Knospe mustert mich nun unaufhörlich. Was dieser Blick wohl bedeutet? Ich glaube es ist Dankbarkeit, denn im Moment tobt draußen ein unwirtlicher, starker Sturm. Die kleine rosa Rose ist hier bei mir. So kann ich sie viel intensiver wahrnehmen und vor allem noch länger. Draußen hätte der Sturm sie wahrscheinlich schon wild hergerichtet.
Heute stelle ich euch mein erstes Kalbfleischrezept vor. Es sind Kalbfleischlaibchen, die in der Mitte einen geschmolzenen Cheddar-Kern verbergen. Gewürzt sind sie mit Frühlingszwiebeln, Chili, Thymian und Rosmarin. Als Beilage habe ich euch ein cremiges Safranpüree gemacht, und Rotweinlinsen. Für die Linsen habe ich gute Dosenlinsen verwendet. Natürlich könnt ihr auch die Linsen selber kochen. Dafür müsst ihr sie aber am Tag vorher in genügend Wasser einweichen. Ich würde sie dann in Rotwein und etwas Wasser weichkochen und die Birnen erst zum Schluss dazugeben.
Die Mengenangabe für die Rotweinlinsen ist möglicherweise etwas hoch für vier Personen. Eine Dose wäre aber zu wenig gewesen. Entscheidet also selber, wie gerne ihr Linsen esst und halbiert gegebenenfalls die Mengenangabe.
Diese Kalbfleischlaibchen mit Safranpüree und Rotweinlinsen sind in ca. 40 Minuten zubereitet. Also recht flott. Ein würdiges Sonntagsessen, das euch noch genügend Zeit lässt um euren freien Tag so richtig genießen zu können.
Kalbfleischlaibchen mit Safranpüree und Rotweinlinsen
Für 4 Personen:
Kalbfleischlaibchen:
800 g Kalbsfaschiertes
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Chiliflocken
1 TL Thymian
2 TL Rosmarin
1 TL Salz
2 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
Pfeffer
1 Ei
100-150 g Cheddar
1 EL Butter
2 EL Öl
100 ml Portwein
Safranpüree:
600 g Kartoffeln (mehlig kochende)
¼ TL Safran
300-400 ml Milch
1 EL Butter
Salz
Rotweinlinsen:
2 EL Butter
200 ml Rotwein
2 Birnen
2 Dosen Linsen (je 240 g Abtropfgewicht)
Die Kartoffeln in der Schale weichkochen.
Für die Rotweinlinsen die Butter schmelzen und den Rotwein in die Pfanne gießen (Vorsicht: Spritzgefahr! Daher die Butter nur schmelzen lassen.) Den Wein etwas einkochen lassen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und zum Wein geben. Weiter reduzieren lassen, bis die Soße dicklich ist. Die Linsen abtropfen und zu den Birnen geben. Gut durcherhitzen, dann zur Seite stellen.
Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Enden abschneiden und fein hacken. Zum Faschierten geben. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und gemeinsam mit den Gewürzen, dem Ei und den Semmelbröseln zum Faschierten geben. Mit den Händen oder einem Kochlöffel alles gut vermischen. Den Cheddar in 1-2 cm große Stücke schneiden. Aus der Masse 10-12 Laibchen formen und dabei immer ein Cheddarstück in der Mitte verstecken. Die Laibchen fest formen, sodass der Cheddar bei Braten nicht ausrinnt. Die Butter und das Öl erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten braten bis sie durch sind. Auf einen Teller heben und mit Alufolie abdecken. Das Fett abgießen und mit dem Portwein den Bratenrückstand lösen. Den Portwein dabei etwas einkochen lassen.
Die Safranfäden zwischen den Fingern etwas zerreiben und mit dem Salz und der Butter zur Milch geben. Alles kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in die Milch drücken. Mit einem Kochlöffel gut verrühren. Für ein glattes Püree alles mit einem Pürierstab fein verrühren.
Vor dem Servieren die Linsen bei Bedarf nochmals kurz erwärmen. Die Kalbfleischlaibchen mit dem Safranpüree und den Rotweinlinsen anrichten. Etwas Bratensoße darüber träufeln.
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- [b]Kalbfleischlaibchen:[/b]
- 800 g Kalbsfaschiertes
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Thymian
- 2 TL Rosmarin
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Semmelbrösel
- Pfeffer
- 1 Ei
- 100-150 g Cheddar
- 1 EL Butter
- 2 EL Öl
- 100 ml Portwein
- [br]
- [b]Safranpüree:[/b]
- 600 g Kartoffeln (mehlig kochende)
- ¼ TL Safran
- 300-400 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- [br]
- [b]Rotweinlinsen:[/b]
- 2 EL Butter
- 200 ml Rotwein
- 2 Birnen
- 2 Dosen Linsen (je 240 g Abtropfgewicht)
- Die Kartoffeln in der Schale weichkochen.
- Für die Rotweinlinsen die Butter schmelzen und den Rotwein in die Pfanne gießen (Vorsicht: Spritzgefahr! Daher die Butter nur schmelzen lassen.) Den Wein etwas einkochen lassen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und zum Wein geben. Weiter reduzieren lassen, bis die Soße dicklich ist. Die Linsen abtropfen und zu den Birnen geben. Gut durcherhitzen, dann zur Seite stellen.
- Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Enden abschneiden und fein hacken. Zum Faschierten geben. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und gemeinsam mit den Gewürzen, dem Ei und den Semmelbröseln zum Faschierten geben. Mit den Händen oder einem Kochlöffel alles gut vermischen. Den Cheddar in 1-2 cm große Stücke schneiden. Aus der Masse 10-12 Laibchen formen und dabei immer ein Cheddarstück in der Mitte verstecken. Die Laibchen fest formen, sodass der Cheddar bei Braten nicht ausrinnt. Die Butter und das Öl erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten braten bis sie durch sind. Auf einen Teller heben und mit Alufolie abdecken. Das Fett abgießen und mit dem Portwein den Bratenrückstand lösen. Den Portwein dabei etwas einkochen lassen.
- Die Safranfäden zwischen den Fingern etwas zerreiben und mit dem Salz und der Butter zur Milch geben. Alles kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in die Milch drücken. Mit einem Kochlöffel gut verrühren. Für ein glattes Püree alles mit einem Pürierstab fein verrühren.
- Vor dem Servieren die Linsen bei Bedarf nochmals kurz erwärmen. Die Kalbfleischlaibchen mit dem Safranpüree und den Rotweinlinsen anrichten. Etwas Bratensoße darüber träufeln.
