Passend für die heißen Tage im Sommer habe ich für euch einen Salat, einen Gnocchi-Salat mit Huhn und Avocado. Er eignet sich hervorragend als kalte Hauptspeise, aber auch als Snack, und beim Buffet deiner nächsten Sommer-Garten-Party wird er sicher der Renner werden.
Ich habe für dieses Rezept fertige Gnocchi aus dem Kühlregal verwendet. Ihr könnt sie natürlich auch selber machen, das dauert dann allerdings schon etwas länger. Die Gnocchi werden nach dem Kochen in Butter angebraten. (Bei den meisten Produkten kann das Kochen im Wasser auch wegfallen, also genau die Packungsaufschrift studieren!) Die Hühnerbrüste habe ich ebenfalls in der Pfanne gebraten und den Bratensaft für das Dressing verwendet. Schmeckt vorzüglich! 🙂
Wenn alles ausgekühlt ist, kommen die Avocados, der Babyspinat und einige Pinienkerne dazu. Fertig ist der Salat.
Ich weiß, ich präsentiere euch schon wieder ein Rezept mit Avocados. Aber sie sind eben so vielseitig zu verwenden und schmecken jetzt auch wirklich sehr gut. Und die Kombination mit Gnocchi in einem Salat ist doch wieder neu. Das vermute ich zumindest, denn gesehen habe ich sie noch nirgends.
Guten Appetit, meine Lieben! 🙂
Gnocchi-Salat mit Huhn und Avocado
Für 6 Personen
1 kg fertige Gnocchi (Fertigprodukt)
1 EL Butter
6 Hühnerbrüste
Für die Gewürzmischung:
2 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver (oder frisch gepresster Knoblauch)
1 TL Zwiebelgranulat
½ TL Paprikapulver
2 EL Öl
Für das Dressing:
200 ml Sherry
125 g Crème fraîche
50 ml Weißweinessig
5 EL Olivenöl
70 g Pinienkerne
3 Avocados
100 g Babyspinat
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gnocchi rundherum braun anbraten. (Bitte die Kochanleitung auf der Packung genau lesen, denn manche Produkte verlangen, dass die Gnocchi vorher im Wasser gekocht werden!) Aus der Pfanne in eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.
Salz, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und Paprikapulver miteinander vermischen. Die Hühnerbrüste längs etwas einschneiden und auseinanderklappen. Die Gewürzmischung auf den Hühnerbrüsten verteilen und etwas einmassieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste auf einer Seite anbraten. Dann wenden, einen Deckel draufsetzen und die Hühnerbrüste bei niedriger bis mittlerer Hitze fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Den Bratensaft mit Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und alles auskühlen lassen. Den Weißweinessig und 5 EL Olivenöl unterrühren.
Die ausgekühlten Hühnerbrüste in Streifen schneiden und zu den ausgekühlten Gnocchi geben. Die Avocados schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Babyspinat waschen und eventuell in breite Streifen schneiden. Avocados, Babyspinat, Pinienkerne und Dressing zu den Gnocchi und Hühnerbrüsten geben und gut vermischen.
Tipp: Die Pinienkerne können in einer Pfanne ohne Fettzugabe angeröstet werden, bevor man sie zum Salat gibt.
