Vor zwei Jahren aß ich in der Toskana die allerbesten Gnocchi meines Lebens. Es war in Florenz in einer kleinen Trattoria. Schon beim ersten Bissen wusste ich, dass dieses Geschmackserlebnis nie getoppt werden würde. Sie waren so zart, dass sie auf der Zunge zu schmelzen schienen, aber dennoch so intensiv im Geschmack. Ich wünschte mir, ich könnte diese Gnocchi ewig essen. Aber meine Familie riss mich ziemlich schnell aus meinen Träumen, als sie auf meinem Teller zu stochern begannen und bemerkten, wie gut diese kleinen Knöpfe waren. So war der Teller schneller leer, als es mir lieb war.
Deshalb nahm ich mir vor, zu Hause das Experiment „Gnocchi“ zu starten. Ich stöberte damals ziemlich lange im Internet und las in verschiedenen Kochbüchern nach. Es stellte sich heraus, dass es unzählige, verschiedene Rezepte gab. Viele verwendeten Eier, manche Hartweizengrieß. Ich stieß jedoch auf einen Hinweis, den ich sehr interessant fand. Ein erfahrener Koch (oder eine Köchin, weiß ich leider nicht mehr so genau) gab den Tipp, die gepressten Kartoffeln im Backrohr ausdampfen zu lassen, da sie dann später aufgrund der geringeren Feuchtigkeit leichter und lockerer werden. Diese Prozedur nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, ich kann euch aber versichern, der Aufwand lohnt sich!
Heute bekommt ihr von mir nicht die neutrale Version präsentiert, sondern ich habe sie mit Spinat verfeinert. Außerdem serviere ich die Gnocchi hier nicht mit einer Tomatensauce, wie es so oft beschrieben wird, sondern ganz einfach nur mit Butter, Walnüssen und mit einigen Spinatblättern, die in der Butter geschwenkt werden. Es sind nur wenige Zutaten, und trotzdem hat man das Gefühl, etwas Besonderes zu essen.
Wer es ganz vegan haben möchte, der ersetzt die Butter einfach durch ein Walnussöl oder ein mildes Sonnenblumenöl.
Gnocchi mit Spinat und Walnüssen
Für 4 Personen
1 kg mehlige Kartoffeln
100 g Babyspinat
200 g glattes Mehl
2 TL Salz
2 EL Butter
100 g Walnüsse
100 g Babyspinat
etwas Parmesan, grob gerieben
Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und schälen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Backblech drücken. Auf dem Backblech verteilen und im 80°C heißen Backofen ca. 30 Minuten bei offener Tür ausdampfen lassen.
100 g Babyspinat in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abseihen und pürieren.
Die Kartoffeln mit dem Mehl, dem Salz und dem pürierte Spinat zu einem glatten Teig verkneten. In vier Teile teilen. Aus jedem Teil eine längliche Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit etwas Mehl bestäuben und eventuell mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Gnocchi bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, können sie abgeseiht werden.
Die Butter erhitzen und die Walnüsse und den restlichen Babyspinat kurz anrösten. Salzen.
Die Gnocchi auf Tellern verteilen und mit den Walnüssen und dem Spinat anrichten. Etwas geriebenen Parmesan drüberstreuen.
Für eine vegane Version einfach die Butter durch Walnussöl oder Sonnenblumenöl ersetzen.
Und hier gibt es das Rezept wieder zum Ausdrucken:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 100 g Babyspinat
- 200 g glattes Mehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Butter
- 100 g Walnüsse
- 100 g Babyspinat
- etwas Parmesan, grob gerieben
- Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und schälen. Noch heiß durch Kartoffelpresse auf ein Backblech drücken. Auf dem Backblech verteilen und im 80°C heißen Backofen ca. 30 Minuten bei offener Tür ausdampfen lassen.
- Den Babyspinat in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abseihen und pürieren.
- Die Kartoffeln mit dem Mehl, dem Salz und dem pürierte Spinat zu einem glatten Teig verkneten. In vier Teile teilen. Aus jedem Teil eine längliche Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit etwas Mehl bestäuben und eventuell mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Gnocchi bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, können sie abgeseiht werden.
- Die Butter erhitzen und die Walnüsse und den Babyspinat kurz anrösten. Salzen.
- Die Gnocchi auf Tellern verteilen und mit den Walnüssen und dem Spinat anrichten. Etwas geriebenen Parmesan drüberstreuen.
- Für eine vegane Version einfach die Butter durch Walnussöl oder Sonnenblumenöl ersetzen.
