Flammkuchen mit Rucola-Öl

Gesponserter Beitrag*

Während die meisten anderen Blogger bereits seit geraumer Zeit frisch fröhlich Weihnachtsrezepte posten, wende ich mich nochmals dem Bodenständigen, Klassischen zu und werde euch heute einen original Elsässer Flammkuchen mit Rucola-Öl vorstellen. Irgendwie hat mich die Weihnachtsstimmung heuer noch nicht so richtig gepackt, obwohl ich schon am Kochen und Fotografieren für ein Weihnachtsmenü bin (ups, jetzt hab’ ich’s verraten, kommt also demnächst).

Der Flammkuchen kommt ursprünglich aus dem Elsass, das ganz im Osten Frankreichs, an der Grenze zu Deutschland, liegt. Mit seinem dünn ausgerollten Teig ähnelt er der Pizza, unterscheidet sich aber insofern, als direkt auf den Teig eine würzige Creme aus Sauerrahm oder Creme Fraîche kommt und der geschmolzene Käse manchmal fehlt. Neben dem Sauerrahm ist ein Belag aus Speck und Zwiebeln typisch.

Besonders köstlich schmeckt der Flammkuchen, wenn er im Holzofen gebacken wird. Leider habe ich einen derartigen Ofen nicht zur Verfügung, aber er gelingt im normalen Backofen (fast) genauso gut. Wichtig ist, dass die Temperatur zum Backen sehr hoch und die Backzeit daher nur sehr kurz ist.

Heute werden Flammkuchen in allen möglichen Varianten zubereitet, auch süß. Ihr könnt also eurer Fantasie freien Lauf lassen, wenn ihr euren Flammkuchen einmal ein wenig anders zubereiten wollt. Gut geeignet sind auch Feigen, Ziegenkäse, Honig, Thymian, Räucherlachs,  Rucola, Schinken, usw.

Auf www.gutekueche.at findet ihr eine große Auswahl an Rezepten für Flammkuchen. Vorbeischauen lohnt sich! GuteKueche kann auch schon mit vielen Weihnachtsrezepten aufwarten! Großer Tipp!

So, nun aber zum Rezept.

Flammkuchen mit Rucola-Öl

Für den Teig:
500 g Mehl, universal
1 Päckchen Trockenhefe
1 ½ TL Salz
4 EL Olivenöl
2 Eier (mit Zimmertemperatur)
250 ml Milch, lauwarm

Für den Belag:
1 Becher Sauerrahm
200 g geräucherter Speck
100 g luftgetrockneter Schinken
3 rote Zwiebeln (ca. 200 g)
230 g Bergkäse, gerieben
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen

Für das Rucola-Öl:
100 ml Olivenöl
50 g Rucola
½ TL Salz

Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen. Die lauwarme Milch, die Eier und das Olivenöl dazugeben und mit einer Küchenmaschine so lange kneten, bis der Teig einen seidigen Glanz bekommt. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für das Rucola-Öl den Rucola mit den Händen grob zerreißen und mit dem Öl und dem Salz zu einer Paste pürieren.

Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss glattrühren. Den Speck und den Schinken in 3 Zentimeter lange Streifen scheiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Halbringe schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. Den Käse reiben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeden Teil auf einem eigenen Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen. Die Teile mit dem Sauerrahm bestreichen, dann den gehackten Schnittlauch darüber streuen, den Speck und dann den Käse darauf verteilen. Zuletzt mit einem Teelöffel kleine Kleckse Rucola-Öl daraufsetzen. Die Flammkuchen auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen.

Tipp: Wenn mehrere Backbleche zur Verfügung stehen, können sie auch gleichzeitig in den Ofen geschoben werden. Aber gut aufpassen, denn die einzelnen Flammkuchen werden dann wahrscheinlich unterschiedlich schnell fertig! Der Flammkuchen wird klassisch auf einem Holzbrett, in handliche Stücke geschnitten, serviert und mit den Händen gegessen.

*Bei diesem Blogbeitrag handelt es sich um einen Beitrag, für den ich von gutekueche eine Vergütung bekommen haben. Ich gehe ausschließlich mit solchen Unternehmen eine Kooperation ein, die mich mit ihren Produkten und Leistungen persönlich überzeugen. Die hier dargestellte Meinung ist daher meine eigene.

Und hier ist das Rezept wieder zum Ausdrucken: