Cheesecake mit Heidelbeeren

Der Cheesecake mit Heidelbeeren hat endlich seinen Platz auf meinem Blog gefunden. Wie ihr wisst, haben es mir die kleinen blau-violetten Früchte schon lange angetan, und auch der Cheesecake hat mittlerweile eine besondere Tradition in meiner Familie.

Der Cheesecake ist ein Klassiker im amerikanischen Raum und mit Heidelbeeren serviert wird er dort meist New York Cheesecake genannt. Dieser schnelle und erfrischende Kuchen fand vor einigen Jahren Einzug in unser Haus und wurde schnell zum absoluten Lieblingskuchen aller.

Seit ich ihn zum ersten Male ausprobierte, hat sich an der Rezeptur einiges verändert. Der Keksboden wurde ein bisschen abgespeckt und die Frischkäse-Fülle ein bisschen an unseren Geschmack angepasst. Das Heidelbeer-Topping erfuhr die meisten Versuche und auch Fehlversuche. So wie ich den Cheesecake mit Heidelbeeren heute präsentiere, ist er für mich perfekt. Mal sehen, was ihr dazu sagt! 😉

Wichtig dabei ist, dass ihr den Cheesecake einen Tag vor dem Verspeisen zubereitet und über Nacht kühl stellt. So ist genügend Zeit, dass sich der Keksboden optimal mit der Fülle verbindet und der Cheesecake sein gesamtes Aroma voll entfaltet. Das Heidelbeer-Topping kann auch am Tag des Servierens noch zubereitet werden, besonders wenn man es nicht ganz fest haben will, so wie ich.

Der Cheesecake ist im Handumdrehen zubereitet. Die Kekskrümel werden fest in eine Tarteform gedrückt. Je fester ihr sie an den Rand und auf den Boden drückt, umso leichter könnt ihr am nächsten Tag die einzelnen Stücke aus der Tarteform heben. Für die Fülle werden alle Zutaten gut verrührt (ich verwende am liebsten einen Frischkäse mit wenig beigefügtem Salz (Philapdelphia), aber das bleibt eurem Geschmack überlassen, welchen Käse ihr nehmt) und schon kann der leckere Kuchen gebacken werden.

Ja, hier handelt es sich um einen Cheesecake, der gebacken wird. Bei Gelegenheit werde ich euch auch einmal einen No-Bake Cheesecake vorstellen. Aber das ist dann eine andere Geschichte.

Cheesecake mit Heidelbeeren

Für den Tortenboden:
200 g Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse
125 g Butter, geschmolzen

Für die Frischkäse-Fülle:
400 g Frischkäse
250 g Sauerrahm
2 Eier
115 g Zucker
3 gehäufte TL Speisestärke
Vanillezucker/Mark einer Vanilleschote/gemahlene Vanille
geriebene Schale einer Zitrone

Für den Heidelbeer-Belag:
250 g frische Heidelbeeren
250 ml Heidelbeersaft (oder 100 ml Heidelbeersirup und 150 ml Wasser)
2 gehäufte TL Speisestärke

Den Backofen auf 140°C Heißluft (160°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Butterkekse zu Bröseln zerstoßen (z.B. in einer Plastikschüssel mit dem Stößel eines Mörsers, in einem fest verschlossenen Tiefkühlbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine). Die Butter schmelzen lassen und mit den Keksbröseln verrühren. Die Brösel mit der Hand und den Fingern in eine Tarteform drücken (Boden und Seiten). Je fester man die Brösel andrückt, umso leicht kann man am nächsten Tag Stücke herunterschneiden und aus der Form heben.

Für die Frischkäsefülle werden alle Zutaten gut miteinander verrührt und auf den Bröselboden geleert. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Für den Belag den Heidelbeersaft mit der Speisestärke glatt verrühren und in einem Topf aufkochen lassen. Für ca. 20 Sekunden köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Auf den Cheesecake gießen und die Heidelbeeren drüberstreuen.

Lasst euch den Cheesecake schmecken! 🙂