Das Rezept für ein Bierfleisch mit Schupfnudeln habe ich schon vor einigen Monaten zum ersten Mal ausprobiert. Damals war es noch nicht gut genüg für eine Veröffentlichung. Jetzt habe ich es wieder ausgekramt, überarbeitet und präsentiere es heute in einer Version mit Rüben und dazu serviere ich euch Schupfnudeln.
Auf die Idee mit den Rüben kam ich vor zwei Wochen bei einem Kaffeetratscherl mit einer Freundin. Wir haben damals übers Essen geredet – ist ja klar, denn ich komme bei jedem Gespräch immer irgendwann aufs Essen 😉 – und meine Freundin hat erwähnt, dass sie auf der Suche nach einem Rüben-Rezept ist. Außerdem waren wir uns im weiteren Verlauf des Gesprächs einig, dass wir beide keine Vegetarier sein möchten. Ja, und zu Hause führte dann eines zum anderen. Ich wollte einfach ein Rübenrezept mit Fleisch haben und irgendwann kam mir die Idee mit dem Bierfleisch. Ich hoffe, meine Freundin findet die Kombination auch gut! 😉 Bin schon gespannt, was sie sagt! 😉
Schupfnudeln sind wirklich nicht schwer zu machen. Es dauert nur etwas, da die Kartoffeln vorher gekocht und die Nudeln dann einzeln gerollt werden. Das Ergebnis ist aber sicher einen Versuch wert. Und sie sind so vielseitig, sie passen hervorragend zu allen möglichen Ragouts, sind für Pfannengerichte bestens geeignet und schmecken auch ganz lecker mit Mohn, Butter und Zucker. Ein richtiger Tausendsassa also. 😉
Von einer guten Bekannten und einem großen Vorbild von mir, der herausragenden Köchin Hanni Sehn vom Looshaus am Kreuzberg, habe ich dann noch einen tollen Tipp für mein Bierfleisch bekommen. Sie sagte, dass ich Schwarzbrot mitkochen soll, denn das nimmt dem Gericht die Bitterstoffe, die es sonst durch das Bier hätte. Und es stimmt tatsächlich! Super Tipp! Danke, Hanni! 😉
So, nun aber zum Rezept.
Bierfleisch mit Schupfnudeln
Für 6 Personen
Für das Bierfleisch:
2 rote Zwiebeln
50 g Jausenspeck
etwas Olivenöl
1 kg Rindsschnitzelfleisch im Ganzen
600 g Rüben (z.B. Chioggia- oder Herbstrüben)
1 Bund Petersilie
einige Thymianzweige
1 Scheibe dunkles Brot (ca. 100 g)
2 EL Mehl
660 ml dunkles Bier
200 ml Rindsuppe
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
Für die Schupfnudeln:
800 g Kartoffeln, mehlig
200 g Mehl, universal
1 Ei
Salz
1 EL Butter
Den Backofen auf 220°C (200°C Heißluft) vorheizen.
Die Zwiebeln, schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. In einem Bräter mit Deckel beides mit Olivenöl anbraten. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebeln und dem Speck weiter anbraten. Die Rüben schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Rüben, Petersilie und Thymianblätter zum Fleisch geben. Das Schwarzbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Fleisch geben. Einen Esslöffel Mehl darüber stäuben und alles gut verrühren. Mit dem Bier und der Rindsuppe aufgießen. Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen lassen.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und sofort schälen. Auf einem Bogen Backpapier die Kartoffeln auflegen und mit einem Messer vierteln, sodass sie gut ausdampfen und auskühlen können. Die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, dem Ei und ausreichend Salz zu einem Kartoffelteig verkneten. Diesen vierteln und jedes Viertel mit den Handflächen in einen 2 cm dicken Strang wälzen. ½ cm dicke Scheiben abschneiden und diese wieder mit der Handfläche zu länglichen, ½ cm-dicken Nudeln rollen. In einem großen Topf Wasser und etwas Salz aufkochen lassen. Die Nudeln einlegen und 2-3 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Das Wasser soll nicht blubbern. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in der heißen Butter kurz anbräunen.
Das Bierfleisch mit den Schupfnudeln servieren.
Tipp: Wenn kein Bräter mit Deckel zur Verfügung steht, das Bierfleisch in einer tiefen, ofenfesten Form garen. Dabei mit Alufolie fest abdecken.
Tipp: Die Zugabe von dunklem Brot verringert die Bitterkeit des dunklen Bieres.
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- [b]Für das Bierfleisch:[/b]
- 2 rote Zwiebeln
- 50 g Jausenspeck
- etwas Olivenöl
- 1 kg Rindsschnitzelfleisch im Ganzen
- 600 g Rüben (z.B. Chioggia- oder Herbstrüben)
- 1 Bund Petersilie
- einige Thymianzweige
- 1 Scheibe dunkles Brot (ca. 100 g)
- 2 EL Mehl
- 660 ml dunkles Bier
- 200 ml Rindsuppe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- [br]
- [b]Für die Schupfnudeln:[/b]
- 800 g Kartoffeln, mehlig
- 200 g Mehl, universal
- 1 Ei
- Salz
- 1 EL Butter
- Den Backofen auf 220°C (200°C Heißluft) vorheizen.
- Die Zwiebeln, schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. In einem Bräter mit Deckel beides mit Olivenöl anbraten. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebeln und dem Speck weiter anbraten. Die Rüben schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Rüben, Petersilie und Thymianblätter zum Fleisch geben. Das Schwarzbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Fleisch geben. Einen Esslöffel Mehl darüber stäuben und alles gut verrühren. Mit dem Bier und der Rindsuppe aufgießen. Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen lassen.
- Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abseihen und sofort schälen. Auf einem Bogen Backpapier die Kartoffeln auflegen und mit einem Messer vierteln, sodass sie gut ausdampfen und auskühlen können. Die ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, dem Ei und ausreichend Salz zu einem Kartoffelteig verkneten. Diesen vierteln und jedes Viertel mit den Handflächen in einen 2 cm dicken Strang wälzen. ½ cm dicke Scheiben abschneiden und diese wieder mit der Handfläche zu länglichen, ½ cm-dicken Nudeln rollen. In einem großen Topf Wasser und etwas Salz aufkochen lassen. Die Nudeln einlegen und 2-3 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Das Wasser soll nicht blubbern. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in der heißen Butter kurz anbräunen.
- Das Bierfleisch mit den Schupfnudeln servieren.
