Amaretti sind eine Keks-Spezialität aus Italien und Amaretti mit Limetten sind die Lieblingsmakronen meines Mannes. Er isst sie am liebsten als kleine Nascherei zu einer Tasse starkem Espresso, aber eigentlich kann er nicht genug davon bekommen. Gott sei Dank ist das Rezept sehr einfach, sodass immer schnell für Nachschub gesorgt werden kann.
Genaugenommen sind Amaretti kleine Makronen aus Eiweiß, Mandeln und Zucker. Zur Verfeinerung werden meist Vanille und auch Amaretto (Mandellikör) dazu genommen. In meinem Rezept findet ihr auch noch die abgeriebene Schale einer Limette, die den kleinen Keksen eine besondere Note verleiht.
Achtet beim Backen darauf, dass sie wirklich schön trocken werden. Sie sollten innen keinesfalls weich oder saftig sein, sonst werden sie zäh und sind nicht haltbar.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Amaretti. Ich wollte aber wissen, wie Italiener diese Köstlichkeiten backen. Ich spreche zwar kein Italienisch, beim Lesen verstehe ich aber gerade soviel, dass ich mich auskenne. Also habe ich nach original italienischen Rezepten gesucht und dann meine Rezeptvariation ausgetüfftelt. Probiert es aus! Diese kleinen Dinger sind echt unwiderstehlich.
Amaretti mit Limetten
Ergibt ca. 150 Amaretti (1 ½ cm Durchmesser)
200 g Mandeln, blanchiert
200 g Feinkristallzucker
2 Vanillezucker
2 Eiweiß
2 EL Amaretto (Mandellikör)
½ Limette, abgeriebene Schale
Backofen auf 150°C (130°C Heißluft) vorheizen.
Die Mandeln und den Feinkristallzucker in einer Küchenmaschine mit Schneid-/Hackfunktion (Cutter) sehr, sehr fein hacken. Kurz bevor die Masse anfängt zu einer Paste zu werden, aufhören. Die Eiweiße steif schlagen. Die Mandeln mit dem Zucker, Vanillezucker, Amaretto und Limettenschale unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzsack mit kleiner Tülle ( ½ cm) füllen und kleine Kekse (1 ½ cm Durchmesser) aufspritzen.
Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Sie sollten nicht mehr weich sein, sondern sich eher trocken anfühlen.
Tipp:
Die Amaretti sind in einer verschließbaren Blechdose ca. 2 Wochen haltbar.
Die Verwendung von Backpapier anstatt eines Backsprays ist vorzuziehen, da das Aufspritzen der kleinen Kekse leichter gelingt.
Wenn ihr keinen Spritzbeutel zur Hand habt, könnt ihr auch einen Gefrierbeutel verwenden. Die Masse einfüllen und dann ein kleines Stück einer Ecke ( ½ cm) abschneiden, sodass ihr ein kleines Loch zum Aufspritzen bekommt. Den Beutel dabei oberhalb der Masse fest zudrehen, so gelingt das Aufspritzen recht leicht.
