Afternoon Tea – #1

„Es gibt wenige Stunden im Leben, die angenehmer sind, als die der Zeremonie des Afternoon Tea.“
Henry James, The Portrait of a Lady (1881)

 Afternoon Tea – Wie es dazu kam

„Es war einmal …“, so beginnen Märchen.

Es war einmal Anna, 7. Herzogin von Bedford (1788-1861), das ist nun kein Märchen. Denn es gab sie wirklich. Eine Lady war sie, eine Hofdame, in königlichem Dienste von Königin Victoria, und sie war es angeblich, die die Zeremonie des Afternoon Tea ins Leben rief.

Nun stellt euch mal vor, die reichen, adeligen Damen im 19. Jahrhundert, sie hatten nicht wirklich viel zu tun. Der Tag begann mit einem herzhaften Frühstück, das Mittagessen fiel eher kleiner aus und dann begann eine lange Durststrecke bis zum Abendessen. Diese Nachmittage konnten sehr lange werden, denn das Dinner fand gewöhnlich sehr spät statt, meist um 20 Uhr. Da kann es schon mal vorkommen, dass bei all der anstrengenden Tätigkeiten der Damen, wie zum Beispiel Lesen, Handarbeit, Spazieren gehen, Reiten, Besuche abstatten, etc., um die Nachmittagsmitte ein leichtes Hungergefühl eintritt.

So hat es zumindest Herzogin Anna beschrieben. Und was tat sie, sie ließ sich ein paar kleine Happen und Tee kommen, um die Zeit bis zum großen Dinner besser zu überstehen.

Aus dieser kleinen Misere wurde eine Tradition, denn bald sandte sie Einladungskarten an andere Damen und lud sie ein, ihr am Nachmittag bei einem Tässchen Tee Gesellschaft zu leisten. Man kann sich gut vorstellen, dass diese kleinen Zusammenkünfte sich bald auch in weiteren adeligen Kreisen großer Beliebtheit erfreuten. Sie entwickelten sich in eine richtige Zeremonie, mit passendem, teurem Gedeck, schönen Accessoires und sogar einer entsprechenden Garderobe.

So wurde aus einer einfachen Nachmittagsjause ein luxuriöses Vergnügen.

Diese Tradition geriet in der 2. Hälfte des 20. Jahrhundert etwas in Vergessenheit, bevor sie in den 90igern ein richtiges Revival erlebte. Heute bieten viele Hotels, Tea Rooms, Cafés und sogar Kaufhäuser einen stilvollen Afternoon Tea an und diese Tradition hat mittlerweile auch das europäische Festland erreicht.

Zu einem richtigen Afternoon Tea wird natürlich Tee serviert. Ein ebenso fixer Bestandteil sind Scones und Sandwiches. Meist wird er erweitert durch andere süße Köstlichkeiten, wie kleinen Törtchen oder Cupcakes und manchmal auch durch andere pikante Kleinigkeiten.

Scones gibt es mittlerweile in allen möglichen Varianten, mit Trockenfrüchten oder Früchten, mit Nüssen oder Kokos. Heute präsentiere ich euch aber ein Grundrezept für Scones. Dabei handelt es sich um ein leicht süßliches Gebäck, das am besten noch lauwarm aus dem offen genossen wird. Es wird in der Regel mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade gegessen. Dabei werden die Scones in der Mitte horizontal durchgeschnitten, die Hälften mit Clotted Cream bestrichen und dann kommt noch ein Klecks Erdbeermarmelade drauf. Clotted Cream ist eine Art Rahm und sie ist so dick, dass sie streichfähig ist. Eine Afternoon Tea – Etiquette besagt, dass man sich etwas Clotted Cream und etwas Erdbeermarmelade auf den eigenen Teller gibt und erst dann auf die Scones-Hälften aufträgt. Es gilt als unhöflich, beides gleich direkt aufzustreichen. Es unterscheiden sich die Meinungen, ob die richtige Reihenfolge zuerst Clotted Cream und dann Marmelade ist oder umgekehrt.

Clotted Cream ist in Mitteleurope nicht so einfach zu bekommen. Wer wirklich keine ergattern kann, ersetzt sie am besten durch Butter oder Mascarpone, je nach Geschmack.

Die richtige Art des Teeaufgusses will natürlich auch gelernt sein. Im 18. und frühen 19. Jahrhundert war der Tee noch eine etwas kostspieligere Angelegenheit und wurde daher fest verschlossen in kleinen hölzernen Boxen, sogenannten Tea Caddies, aufbewahrt. Die Hausherrin alleine war für die Teezubereitung verantwortlich und so war es auch selbstverständlich, dass sie den Schlüssel für die Teebox an einer Kette um ihren Hals trug.

Für die richtige Zubereitung  wird zuerst etwas kochendes Wasser in die Teekanne gegossen, dadurch wird sie angewärmt und hält später den Tee länger warm. Sobald die Kanne warm ist, wird das Wasser abgegossen. Nun kommt der Tee in die Kanne. Bei offenem Tee rechnet man etwa einen Teelöffel pro Person plus etwas mehr „für die Kanne“. Verwendet man Teebeutel, so wird ein Teebeutel für etwa zwei Tassen gerechnet. Man lässt den Tee etwa 2-3 Minuten ziehen und schon kann er getrunken werden. Wer nicht möchte, dass der Tee mit der Zeit stark und etwas bitter wird, holt die Teebeutel nach dem Ziehen aus der Kanne. Bei offenem Tee ist das natürlich nicht möglich, außer man gießt den Tee durch ein Teesieb in eine andere Kanne um. Eine andere Möglichkeit ist, den zu starken Tee durch zusätzliches, heißes Wasser etwas zu verdünnen.

So, jetzt habe ich euch die Basics über den Afternoon Tea erzählt. Es gibt aber noch so viel mehr über dieses Zeremoniell zu berichten. Deshalb wird es auch eine Fortsetzung dieser Afternoon Tea – Abhandlung geben, mit neuen Infos und neuen Rezepten. … Und, in einem der nächsten Blogbeiträgen kommt auch ein Gewinnspiel! Wieder vorbeischauen lohnt sich also! 🙂

Heute habe ich für euch einmal die Eckpfeiler der Afternoon Tea – Rezepte, die Scones und Sandwiches mit zwei verschiedenen Füllungen.

Bevor ich euch die Rezepte aber nun präsentiere, möchte ich mich nun ganz herzlich bei Nora Kadlicz von Seelensachen Fotografie bedanken, die diesmal für mich meine Afternoon Tea-Einladung fotografiert hat. Sie hat mit ihren stimmungsvollen und vielfältigen Fotos die Atmosphäre meiner Einladung perfekt in Szene gesetzt. Danke, Nora, dass du dir für uns die Zeit genommen hast! Ihr könnt ihre wunderbaren Fotos auch auf ihrer Homepage bewundern! Schaut vorbei! Es zahlt sich wirklich aus! 🙂

Scones mit Buttermilch

Ergibt ca. 10-12 Scones
225 g Mehl (universal)
2 gehäufte TL Backpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz
70 g Butter (kalt)
1 Ei
1 Eidotter
85 ml Buttermilch
1 Dotter und etwas Milch zum Bestreichen

Den Backofen auf 180°C Heißluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verbröseln. In der Mitte eine Mulde machen. Eidotter, Ei und Buttermilch miteinander gut verrühren und in die Mulde gießen. Mit einer Gabel locker vermischen bis sich die Zutaten zu einem Teig binden. Den Teig nur ganz kurz zusammenkneten, nicht zu lange kneten, da die Scones sonst eher hart werden.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen (ca. 2-3 cm dick). Mit einem größeren, runden Keksausstecher Scones ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Eidotter und die Milch verquirlen und die Scones damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Die Scones schmecken lauwarm am besten. Traditionell werden sie mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade gegessen. Anstatt Clotted Cream kann auch Butter oder Mascarpone verwendet werden.

Hühnersandwiches mit Estragon

Für 4 große (16 kleine) Sandwiches:
8 Scheiben Toastbrot
2 Hühnerbrüste
100 g Frischkäse
ein Spritzer Worcestershire-Sauce
1 EL gehackte Estragonblätter (alternativ Rucola)
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Olivenöl

Die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste anbraten und dann bei mittlerer Temperatur fertig braten. Zur Garprobe an der dicksten Stelle anschneiden und kontrollieren. Aus der Pfanne heben und auskühlen lassen, dann in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Den Frischkäse mit der Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und den Estragonblättern verrühren. Auf die 8 Brotscheiben streichen. 4 Brotschreiben mit den Hühnerbrustscheiben belegen und die übrigen 4 Brotscheiben daraufsetzen. Etwas andrücken und jedes Sandwich diagonal in 4 Dreiecke schneiden.

Lachssandwiches

Für 4 große (16 kleine) Sandwiches:
8 Scheiben Toastbrot
100 g Frischkäse
125 g Räucherlachs
1 EL gehackte Dille
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Den Frischkäse mit einem Spritzer Zitronensaft, der Dille, Salz und Pfeffer verrühren. Auf die 8 Brotscheiben streichen. 4 Brotschreiben mit den Räucherlachsscheiben belegen und die übrigen 4 Brotscheiben daraufsetzen. Etwas andrücken und jedes Sandwich diagonal in 4 Dreiecke schneiden.

Und hier sind die Rezepte nun zum Ausdrucken: